Le Blé Noir

A la recherche d'un restaurant ouvert à Versailles un dimanche soir, nous parcourons la rue piétonne de Satory. La vitrine moderne du Blé Noir, avec ses éclairages mauve/rosé nous attire. Le menu entièrement composé de crêpes ou galettes a fini de nous convaincre.

Le restaurant est composé de deux petites salles, à la décoration à la fois rustique et moderne. L'ambiance sonore est un peu forte à notre arrivée, mais le son a été baissé en cours de soirée. Les galettes, classées par "fond" (fondue de poireau, épinards, etc...) sont toutes composées d'assortiments originaux. Je me laisse tenter par un mélange poire, roquefort, jambon de pays. Un régal. Les galettes sont gourmandes et copieuses. A noter pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires, la pâte est composée à 100% de farine de sarrasin (ce qui est rare car difficile à travailler). Les crêpes sucrée sont à l'image des galettes. Je suis séduite par la compote de pomme et caramel au beurre salé maison. 

Le service est rapide et le rapport qualité-prix excellent. La formule à 13,50€ (ajouter 2€ le dimanche) est composée d'une galette et d'une crêpe au choix, avec une bolée de cidre ou un soda. Je conseille vivement cette adresse à deux pas du château.

Le Blé Noir
9 rue de Satory à Versailles (78)
Tél.: 01 39 53 39 09
Formule galette + crêpe + boisson à 13,50 euros.
www.facebook.com/restaurantleblenoir

La Ville Blanche

Le restaurant la Ville Blanche, près de Lannion (22) est probablement mon restaurant préféré. J'y suis allée 6 à 7 fois, je pense, sur les 15 dernières années et je n'ai absolument jamais été déçue.

Le restaurant porte le nom d'un village le long de la départementale 786 en pleine campagne Bretonne. Dans la grande maison, j'ai été surprise de découvrir le nouveau décor résolument plus "trendy" qu'elle arbore depuis le mois de février. J'avoue regretter avec nostalgie, les anciennes couleurs chaleureuses et l'entrée "comme à la maison", qui ont été remplacées par un grand lustre clinquant dans l'entrée, et des tonalités grises. Mais la nouvelle décoration faîte avec goût. La maitresse de maison reçoit toujours avec la même chaleur, bien qu'elle souffrait d'une extinction de voix lors de ma dernière visite, et le service est irréprochable sans être guindé.

Jean-Yves Jaguin est en cuisine. Il a une étoile au Michelin depuis 1996 et est Maître-restaurateur depuis 2009. Il propose une cuisine raffinée, gouteuse et inventive, à la fois agréable à regarder et exquise en bouche.

Nous avons choisi un menu amical (à 49€). Il comprend deux séries d'amuses-bouches surprises, d'une entrée, d'un plat, d'un fromage et d'un dessert accompagné de mignardises. Les amuses-bouches offrent toujours une explosion de saveur. Il faut noter qu'à l'arrière de la maison se cache un jardin des herbes, où l'on peut admirer toutes les aromates qui assaisonnent les plats qui sont servis. En entrée, j'ai choisi l’araignée de mer décortiquée, chou fleur et brocolis, jus tiède de crustacé. Un vrai délice. En plat, l'agneau en deux cuissons, semoule de boulghour aux raisins de Corinthe, mini légumes croquants. L'agneau confit en particulier est un régal, et la semoule de boulghour était assaisonnée de façon tout à fait originale et inattendue. Après l'incontournable brie à la rhubarbe - spécialité de la maison, j'ai conclu le repas avec un tutti frutti aux fraises, léger et savoureux avec ses touches de basilic et de bergamote.

Une autre particularité de ce restaurant tient du fait qu'ils ne soient pas cachottiers. Ils font la promotion des petits producteurs locaux chez qui ils s'approvisionnent et n'hésitent pas à partager les secrets d'une recette avec vous.

la Ville Blanche
Route Lannion -Tréguier, Lannion (22300).
Réservation conseillée, au 02 96 37 04 28 ou  jaguin@la-ville-blanche.com
Formule menu de 33 à 75 euros.
www.la-ville-blanche.com

Les confitures de Ty Ar Goat

Le rayon confiture de mon supermarché me déprimé, peu de choix, et dès que je trouve quelque chose d'un peu original c'est hors de prix. Je me suis donc rabattue sur les compositions de Ty Ar Goat. Ce n'est pas donné, mais pas excessif non plus (4 euros le pot de 500g), mais je n'ai encore jamais été déçue. Elle propose des confitures originales et savoureuses.

Voici celles que je teste actuellement :
- pêche, mûre et violette pour sa douceur en bouche, une vrai confiture parfumée comme on les aime ;
- cranberry et bleuet pour sa douce âpreté, une texture en gelée avec les canneberges entières ;
- clémentine, pamplemousse et yuzu pour sa légère amertume, mais trop liquide pour être facile à tartiner.

Chacune est un vrai régal et un festival de saveurs, difficile de choisir !

Les Confitures de Ty Ar Goat
Vendu sur les marchés du Trégor (Côtes d'Armor - 22) ou sur commande.
06 74 02 05 77
http://www.lesconfituresdetyargoat.fr/
contact@lesconfituresdetyargoat.fr

l'Abri des Barges

Poursuivant ma découverte des restaurants proposés par la Route des Saveurs, je choisi l'Abri des Barges qui semble une adresse très agréable avec un menu entièrement de poissons et de fruits de mer.

Tout d'abord il faut le trouver, dans un dédale de routes longées uniquement par des champs et des prés, heureusement le restaurant est assez rapidement indiqué et il n'y a plus qu'à se laisser mener à bon port. Nous arrivons sur la berge du Jaudy au couchant, des parcs à huitres et quelques bateaux ponctuent le plan d'eau. Seul face à la rivière, l'ancien moulin à marée - transformé en restaurant - trône seul sur la berge. Le lieu est idyllique. Nous entrons dans un salle très joliment décorée de façon moderne avec des touches de rustique. Tout est de très bon goût. De hautes fenêtres laissent voir le paysage changeant. Une exposition-vente de photographies contemporaines est proposée - rien d'exceptionnel, du déjà vu.



Dès l'arrivée l'accueil est froid, presque hautain. La fréquentation de la salle est très bourgeoise. Une magnifique Aston Martin est garée sur le parking. La carte, composée de quatre entrées et trois plats est inscrite sur une ardoise qui tourne de table en table au gré des arrivées. Nous choisissons des beignets d'huîtres et une tartine de maquereau aux 3 saveurs. Les deux sont un véritable régal : simples mais bons, parfumés, bien assaisonnés. Une belle entrée en matière qui laissait augurer une bonne soirée. En plat, c'est du cabillaud avec un gratin de légumes et une mousseline de betterave qui nous est servi. Tout d'abord la présentation laissait à désirer, le gratin et le poissons nageaient dans la mousseline qui a tôt fait de fondre et de se transformer en une sorte de soupe dans consistance, ni goût. Le poisson bien que parfaitement cuit, était plein d’arêtes et le chef avait tout simplement oublié de l'assaisonner. Celui-ci était donc parfaitement fade. Le gratin de légume était quant à lui délicieux mais ne se mariait pas avec le reste. Le dessert est annoncé par la serveuse, trois propositions en plus des éternels café ou thé gourmands que l'on trouve maintenant un peu partout. Nous choisissons un cappuccino de fraises qui se traduit par une soupe de fraises avec une crème de mascarpone au wasabi et une boule de glace à la pistache. Un désastre, rien n'allait ni le mélange des saveurs, ni celui des textures.



C'est donc une grosse déception pour une ardoise relativement salée (35€ par personne boissons comprises, compter entre 7€ et 9€ en entrée, entre 15€ et 22€ en plat et entre 5,50€ et 7,50€ pour les desserts). Cela donne vraiment l'impression que le chef à fait ses classes devant une quelconque émission culinaire à la télévision et qu'il n'a absolument aucune notion des mélanges de saveurs et de textures pour composer ses plats. C'est bien dommage car les produits sont frais, locaux et de qualité. Il semble qu'ils aient raté leur positionnement, une cuisine sans prétention et plus familiale aurait très probablement rencontré plus de succès (bien que la salle de 30 couverts était pleine un samedi soir).



L'Abri des Barges
Le moulin du Carpont 22220 Trédarzec
Réservation conseillée au 02 96 40 04 04
Ouvert tous les jours sauf le mardi, de Pâques à fin septembre
www.abridesbarges.com

Les Traouïero

Je profite d'un court épisode pluvieux pour mettre un peu à jour le blog. Aujourd'hui je vous propose de découvrir le site des Traouïero (Côtes d'Armor 22 - Bretagne).



C'est le site naturel costarmoricain le plus visité, ou un des plus visités. Et pourtant (et heureusement !), le site reste sauvage, on y croise peu de promeneurs - même en pleine saison. Traouïero veut dire vallées au pluriel en Breton, le site a été baptisé ainsi par les cartographes de Louis XIV qui ignoraient que ce n'était pas là un nom propre. La vallée très encaissée suit le Kerougant, ruisseau qui sépare la commune de Perros-Guirec de Trégastel.



Au XIXème la vallée servait de pâturages, puis avec la disparition des fermes voisines, le boisement s'est renforcé et une forêt primaire bretonne composée de Chênes, de Châtaigniers, de Frênes, d'Aulnes ou de Noisetiers a envahi les chaos granitiques. Le site fourmille d'arbres, de lierres, de fougères, de mousses et de fleurs qui apportent une touche colorée... Le dépaysement est total, voire magique.



En empruntant le chemin des crêtes qui longe la vallée, c'est un tout autre paysage qui s'offre aux randonneurs. D'un coté, a lande apparaît avec ses genêts, ajoncs et bruyères alors que de l'autre, les cimes de la forêt forment une sorte de plancher en déclinaisons de verts. En effet, les feuillus ne dépassent pas la ligne des crêtes car les bourgeons de ces arbres sont brûlés par le sel des embruns.



Les rochers et les grottes portent des noms évocateurs "grotte du contrebandier" ou "du lépreux" et sont à l'origine de nombreux contes et légendes. Certains éléments sont les derniers témoins de l'exploitation de carrières de granite tels que la réserve d'eau qui servait à la découpe blocs ou des piliers de granit, près de Kergomar, derniers vestiges de ponts d'acheminement utilisés par les troupes allemandes d'occupation qui utilisaient les pierres pour renforcer la défense côtière. Des carrières encore en activité sont visibles en regardant vers la Clarté en empruntant le chemin de Randreuz qui longe la vallée (Prochaine visite le 18 septembre 2012. Rendez-vous au parc des sculptures. Départ à 10 h. Durée 2 h. Réservation obligatoire. Adultes uniquement. Tarif : 4,50 €
Tél : 02 96 91 62 77)



Les chemins de la grande vallée sont escarpés mais entretenus pour la sécurité des visiteurs. Le site est protégé depuis 1984. Les vallées se visitent librement. En hiver, on y croise rarement des visiteurs, ce qui permet de mieux profiter de la faune. Le piaillement d'une myriade d'oiseaux accompagne alors votre promenade. Des visites guidées sont proposées de juin à septembre par l'association "Sites et Patrimoine" en charge de l'animation du site, les lundis et mercredis, au départ du Moulin à Marée qui longe le port de Ploumanc'h (Tarif : 3€, durée : 3h env., parcours de 5 km). Les Trouïero se visitent également de nuit avec Yann le conteur et Manu le chanteur. On n'y va certes pas pour les talents (?) des deux animateurs, mais pour l'expérience que représente la descente des coteaux escarpés de la vallée en pleine nuit, à la simple lueur des lampes tempêtes (Prochains RDV les 3 et 10 septembre 2012. Départ à 21 h du haut du chemin de Randreuz. Adulte : 8 € ; enfant : 5 €. Réservations, informations : office du tourisme de Perros-Guirec, 02 96 23 21 15.)



Le saviez-vous ? Le granit(e) prend un "e" lorsqu'on parle de la pierre non travaillée, et s'écrit sans "e" lorsqu'il a été modifié par l'homme.
Le granite est une roche magmatique composée de mica (noir brillant), de quartz (blanc laiteux) et de feldspath donc la forte concentration en fer dans cette région, lui donne sa couleur rosée. Il y a 300 à 600 millions d'années (règne minéral), des poches de magma se sont formées sous terre et ont lentement refroidi pendant des milliers d'années. L'érosion a petit à petit mis à jour ces roches qui ont été "sculptées" par le ruissellement de l'eau et le vent. D'étonnants chaos granitiques sont visibles sur le sentier de Douaniers de la côte de Granite Rose (GR34 entre la plage de Trestraou et Ploumanach à Perros-Guirec (22)).

Auberge du Trieux

C'est les vacances, donc je poste moins d'articles, mais je vais essayer tout de même de vous faire découvrir quelques adresses bretonnes.

Après avoir visité les vergers de Kernivinen qui est producteur de cidre fermier, j'ai découvert le label La Route des Saveurs qui répertorie les producteurs, artisans de la bouche et restaurateurs qui respectent et mettent en valeur le terroir du Trégor Goëlo. Il s'agit de 28 adresses qui proposent des visites, dégustations ou vente directe. Parmi elles, j'ai repéré l'Auberge du Trieux entre Paimpol et Tréguier, qui apparaissait sous la définition de gastronomie créative.

Il y a deux salles. Nous sommes installées dans la salle du fond, aux murs de pierre apparente et à la décoration sobre mais agréable. Le service n'est pas très chaleureux, voire froid notamment à notre arrivée. Par contre il est agréable de voir le cuisinier passer en salle avec son chapeau Breton pour discuter avec les clients.

Nous avons choisis le menu Cormoran à 29,60 € (entrée + plat + fromage + dessert). En amuse bouche, on nous propose une chantilly au chorizo avec sa feuille d'artichaut. Bonne mais peu originale, ça manque de mélange de saveurs. En entrée, j'ai choisi une mousseline de volaille au foie gras et sa gelée de cidre : légère, goûteuse et bien assaisonnée. J'ai poursuivi avec un fondant de joue de bœuf parmentier au foie gras, plus classique mais excellent. En guise de fromage j'ai gouté une sucette de chèvre aux éclats de caramel épicé : belle surprise gustative mais les quantités étaient peut-être un peu trop importantes pour une fin de repas. En conclusion, je me suis laissée tenter par le titre énigmatique du délice d'abeille pour taille de guêpe qui est une alternance de mousse au chocolat au lait, et mousse au chocolat blanc et fruit, fondant et plus léger que je l'imaginais.



Au final, une très bonne adresse, plus classique que sa définition de gastronomie créative ne laissait entendre. Les recettes manquent un peu d'originalité et de "piment", mais c'est bon et frais !

Auberge du Trieux
1 impasse du four neuf 22740 Lézardrieux
Réservation conseillée au 02 96 20 10 70
Ouvert tous les jours sauf le mercredi de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30.
http://auberge-du-trieux.com